Alfred Eickholt ist Professor für Gitarre an der Hochschule für Musik und Tanz Köln, Standort Wuppertal. Zudem war er viele Jahre für die Allgemeine Instrumentaldidaktik und die fachdidaktische Ausbildung in seinem Haus verantwortlich. Aus seiner Klasse gingen nicht nur zahlreiche Preisträger*innen renommierter nationaler und internationaler Wettbewerbe hervor. Auch sind nahezu 90 % seiner Studienabsolventen in der Lehre in z.T. führenden Anstellungen tätig.
Neben Konzerten, Rundfunk- und CD-Produktionen als Solist und in verschiedenen Kammermusikbesetzungen (z.B. im „duo da camera“ mit Prof. André Sebald, Soloflötist der Kölner Philharmoniker) veröffentlichte er bei bekannten Verlagen wie Schott, Bärenreiter, Universal Edition, Gustav Bosse u.a. wichtige Beiträge zur Instrumentalpädagogik. Als Lehrer, Referent und Juror wird er regelmäßig zu bedeutenden internationalen Festivals, Wettbewerben, Kongressen oder Symposien, sowie zu Vorträgen, Kursen und Seminaren an Hochschulen und Musikschulen eingeladen.
Alfred Eickholt war Mitglied des Direktoriums des Hochschulstandortes in Wuppertal und langjähriger Vorsitzender der Fachkommission Zupfinstrumente für die gesamte HfMT Köln. Seit mehr als 30 Jahren ist er überdies auch in der berufsbegleitenden Fortbildung tätig und hat gemeinsam mit verschiedenen Akademien Konzeptionen für entsprechende Lehrgänge entwickelt. Er ist Bundesvorsitzender der EGTA D e.V. (European Guitar Teachers Association) in Deutschland und Fachberater für Gitarre des VdM (Verband deutscher Musikschulen). Außerdem leitet er die Talentakademie der Bergischen Musikschule in Wuppertal, die er im Jahr 2019 ins Leben gerufen hat.